Cookbook

いま、何を作る?

レベル・食材・時間でサッと絞り込む。BBQで作る24品。

レベル
食材
時間
24品が見つかりました
火入れの4つのT BBQの判断はすべてこの4つに帰着する
T
Time
仕込み・焼き・休ませ
T
Temperature
「数字を信じる」基本姿勢
T
Tool
杉板・ラック・温度計
T
Technique
直火か間接火か
中心温度リファレンス 「見た目」より「数字」を信じるための表
食材中心温度火入れ
牛(ステーキ)53℃ダイレクト
豚(ステーキ)63℃ダイレクト
鶏(焼き全般)73℃ダイレクト/間接
サーモン(養殖)53℃ダイレクト+杉板
スペアリブ92℃ロー&スロー
プルドポーク97℃ロー&スロー
ブリスケット92〜96℃ロー&スロー

まずは、ラブから

BBQの料理は、ラブで決まる。SLOW FIRE SHOPで、本格スパイスから始めてください。