RECIPE

BBQレシピ How-To — 世界中で愛される名作の作り方

「焼く」ではなく「料理する」BBQ。各レシピは温度と時間で完成度が決まります。ここでは、世界中で愛されるBBQ料理の実用レシピを、初めての方でも再現できる手順で解説しています。

7本の記事

ブリスケット・プルドポーク・バックリブからスモークサーモンまで、各レシピの所要時間と難易度。

読了約9分

step-by-step実用レシピ。買い物リスト・タイムテーブル・トラブルシュート。

読了約8分

テキサスBBQの最高峰。スタリング・テキサスクラッチ・ベンドテストまで12時間の全工程。

読了約9分

BBQの王様。豚肩ロースを110℃で10時間。中心温度97℃で「手でほぐれる」完成形。

読了約8分

スペアリブとの違いから、コラーゲンが完成する92℃まで。4時間で仕上げる王道レシピ。

読了約7分

なぜ立てて焼くのか。炭酸とアルコールが肉繊維を変える、科学を体験できる料理。

読了約6分

リバースシア法で仕上げる、ホテルディナー級の一品。中心温度54℃を狙う逆算の料理。

読了約7分

記事の中で紹介したラブはすべて取扱中。
Low n Slow Basics・Butcher's Axe・Stef the Maori 日本正規取扱。